فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت یا 190 درجهسانتیگراد روشن کنید. خمیر پیتزا را روی سطحی آرد
پاشی شده به اندازه ظرف/ظرفها پهنکنید و در قالب قرار دهید. با
استفاده از یک کفگیر سوراخدار کوچک، روغن زیتون راقطره
قطره روی خمیر بریزید برای تهیه سس، گوجه فرنگیهای پخته، ریحان خرد
شده،سیر و رب گوجه فرنگی را در یک
کاسه متوسط مخلوط کنید و یک لایه نازک از سس روی خمیربریزید پیتزاها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. سپس آنها را از
فر خارج کرده،ورقه های پنیر را در یک لایه
روی سس بچینید، دوباره پیتزاها را به مدت 10 تا 13دقیقه
در فر قرار دهید. سپس آنها را با برگ تازه ریحان تزئین کرده، برش بزنید وفورا سرو نمایید
این پیتزای کلاسیک در سال 1889 توسط رافائل
اسپوزیتو (Raffaele Esposit) پیتزا پز اهل ناپل و
به افتخار ملکه مارگاریتا تهیه شد و ازموفقیت آن
چنین نتیجه گرفته میشوند که به طبع ملکه نیز خوش آمدهاست
مواد لازم برای خمیر
آرد=2 ¼ تا 3 ¼
پیمانه مخمر=1 بسته نمک=4/1 قاشق چایخوری آب گرم=1 پیمانه روغن مایع یاروغن زیتون=2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه خمیر
1 و ¼ آرد، مخمر و نمک
را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، آب و روغن را به آن اضافه میکنیم وبا سرعت پایین همزن برقی به مدت 30 ثانیه آن را بهم
میزنیم. مواد چسبیده شده بهکناره های ظرف را به طور
مداوم با همزن میگیریم. سپس مواد را به مدت سه دقیقه باسرعت بالا بهم میزنیم. به کمک یک قاشق تا جای ممکن از باقی آرد به این
مایه اضافهکرده، مخلوط میکنیم. سپس خمیر را بر روی سطحی آرد
پاشی شده قرار داده، بقیه آرد رابا دست به آن اضافه کرده،
خمیر را در کل به مدت 6 تا 8 دقیقه ورز میدهیم تا اینکهخمیری
نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست آید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده،رویش را میپوشانیم و میگذاریم 10 دقیقه استراحت کند شما میتوانید به این ترکیب،مقدار 2 قاشق چایخوری از سبزیجات معطر مورد علاقه خود، همراه با یک یا دو
عدد سیرله شده اضافه نمایید و خمیری معطر داشته باشید
گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ تف داده سپس
ربرااضافه کرده وهم میزنیم ودو سه قاشق آب میریزیم وبه هم میزنیم سوسیسوکالباس قارچ فلفل دلمه (تمام
مواد را دکمهایی ازقبل خردمیکنیم) به مخلوطمان اضافهودرظرف را بسته ومیگذاریم آب آن تقریباکشیده شود
سپس آن را دریک ظرف پیرکس ریختهوسس سفید را داخلش ریخته وهم میزنیم ورویش رابا پنیر پیتزامیپوشانیم
ودرداخل فر کهقبلا
داغ شده قرار میدهیم (بمدت 10الی 15 دقیقه )بعدفرر را خاموش نموده وحدود 10دقیقه صبر نموده وسپس غذای
آماده شده رالای نان باگت قرار داده ومیلنمایید
گوجه فرنگیتازه=15 عدد رنده شده و نرم پیاز رنده شده نرم=2 عدد کنسرو قارچ=1 لیوانخرد شده فلفل دلمه سبز=1 عدد ریز خرد شده روغن زیتون=4/1 لیوان سس گوجهفرنگی=1 قاشق غذاخوری آب=4 قاشق غذاخوری نمک=1 و 2/1 قاشقمرباخوری پودر آویشن=کمی پودر ریحان خشک=کمی شکر=1 قاشقچایخوری پنیر موزاریلا=2 لیوان
زیتون سیاه=بمقدارلازم
مواد لازم برای خمیر پیتزا آرد=4لیوان روغن نباتی=2/1 لیوان خمیر مایه=1 قاشق غذاخوری نمک=1 و 2/1 قاشقچایخوری تخم مرغ زده شده=1 عدد شیر خشک=3 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر=4/1قاشق مرباخوری آب گرم=1 لیوان شکر=1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر
در ظرفی آرد،نمک،خمیر مایه،شکر،شیر خشک،بیکینگ پودر وروغن نباتی
را با هم مخلوط کنید تخم مرغ زده شده را با آب مخلوط کرده و بهمخلوط آرد
اضافه کنید مواد را خوب با هم مخلوط کرده و با دست ورز دهید
تا خمیرنرم و یکدستی بدست آید خمیر را در ظرف سربسته ای به مدت 1 ساعت در جای
گرمیبگذارید تا خمیر ور بیاید و حجم آن دو برابر شود
طرز تهیه مواد روی پیتزا
روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایمبگذارید.پیاز
نرم شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید فلفل دلمه را به آناضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت
دهید قارچ های خرد شده را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید گوجه فرنگی رنده شده+نمک+شکر را به مخلوط اضافه
کرده و بهمدت 5 الی 7 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا اینکه تمام گوجه فرنگی ها
آببشوند پودر ریحان+پودر آویشن+1 قاشق غذاخوری سس گوجه
فرنگی را به مواد اضافهکرده و مواد را به مدت 1 دقیقه روی حرارت ملایم هم
بزنید در اخر 4 قاشق غذاخوریآب را اضافه کرده و هم بزنید سپس
مواد اماده شده را کنار بگذارید خمیر امادهشده را روی یک سینی که آرد پاشیده
ایم با وردنه باز کنید و سپس بشکل دلخواه و بهصورت مربع یا مستطیل ببرید سینی فر را چرب کرده آرد بپاشید و خمیر را در سینیگذاشته و از
مواد آماده شده به مقدار لازم روی خمیر بریزید و روی ان را با یک قاشقصاف کنید بطوریکه تمام سطح
خمیر را بپوشاند سینی را در فر که از قبل گرم کردهاید گذاشته و پیتزا را به مدت 30
الی 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد بپزیدتا زمانی که خمیر پف کند پیتزا را از فر خارج کرده روی آن را پنیر پاشیده
وزیتون سیاه بگذارید سینی را به مدت 10 دقیقه یا تا وقتی که روی پنیر
طلایی رنگشود در فر بگذارید.بقیه خمیر را می توانید به همین طریق درست کنید نکته: درهنگام پخت پیتزا به هیچ وجه در فر
را باز نکنید پیتزا پف نمی کند